Почему Марке — регион Средиземноморской Диеты?
Вы наверняка хотя бы раз слышали словосочетание «Средиземноморская Диета». В общих чертах, она видится нам некой магической формулой похудания, которая держит в форме счастливых жителей Средиземноморья. Так ли это?
На самом деле, Средиземноморская диета — это вообще не про борьбу с лишним весом.
Это не просто схема питания, а целый стиль жизни, которого (не всегда осознанно) придерживаются южане. Из поколения в поколение, они негласно следуют определенной философии:
«Средиземноморская диета – это традиции, уважение к ближнему и к природе, пищевое разнообразие и социальное взаимодействие. Это совокупность умений, знаний, практик и традиций, которые объединяют пейзаж за окном и блюда на кухонном столе. Она подразумевает физическую активность, такую как культивирование, сбор урожая, рыбалка, приготовление, а также потребление местных сезонных продуктов. Это всегда сопровождается застольной беседой, ибо совместное принятие пищи — краеугольный камень всех обычаев и празднеств».
Причём же здесь регион Марке?
В 1950-х американский ученый, профессор университета Миннесоты Ансел Кейс, около года прожил в Италии. Там, в медицинском институте Неаполя, он познакомился с диетологом Фламинио Фиданца, который был родом из Марке. Он поделился с ним своими наблюдениями за жизнью местных и задал вопрос: почему жители малоразвитых итальянских деревень, при всей своей бедности, живут намного дольше и счастливее, чем богатые американцы из больших городов? Почему многие итальянцы даже не слышали об инфаркте миокарда? Чтобы это выяснить, Кейс и Фиданца положили начало «Исследованию 7 стран» — Seven Countries Study — первому учению о влиянии питания и стиля жизни на риск сердечных заболеваний, основанное на сравнении культурных особенностей разных наций.
«Подопытными» стали Япония, Финляндия, США, Нидерланды, Италия, Испания и Югославия.
В Италии отправной точкой для исследования явился городок Монтеджорджо в провинции Фермо, регион Марке. Изучение местного образа жизни длилось 60 (!) лет и выявило ряд факторов, которые положительно влияют на здоровье и повышают продолжительность жизни местных в среднем до 98 лет, среди которых:
- регулярная физическая активность
- традиции (бабушкины рецепты, праздники, совместные застолья)
- умеренное здоровое питание (сезонность продуктов, преобладание растительной пищи)
Более наглядное толкование Средиземноморской Диеты хорошо представлено в пирамиде ниже:
Как видите, фундамент пирамиды состоит не их низко-калорийных салатов, а из физической и социальной активности. Истина стара как мир, но это истина: ежедневное движение и общение – это основа физически и эмоционально здорового образа жизни.
На ступени выше — элементы, которые средиземноморцы употребляют в пищу каждый день: злаковые, фрукты, овощи, бобовые, ароматные травы, специи, орехи, оливковое масло.
Реже — рыба, белое мясо и молочные продукты, в частности йогурт и сыры.
Еще меньше красного мяса и сладостей, а вот вода и вино на постоянной основе.
Важнейший критерий при выборе продуктов — сезонность и нулевой километр. Например, итальянцы никогда не покупают помидоры, если в Италии они еще не созрели, а зелень по возможности выращивают в своем огороде или даже на балконе, избегая таким образом любых химических добавок. Они с большим трепетом относятся к своей земле и всему, что на ней произрастает – и употребляют в пищу буквально всё, вплоть до стеблей чертополоха или цветков акации. Все это подкрепляется ежедневной физической активностью — в качестве аграрной деятельности или просто как хобби, прогулками, купанием в море и рыбалкой, а так же неизменным принятием на душу хотя бы одного бокала красного вина, которое, как известно, fa molto bene (для здоровья очень хорошо!).
Но самое главное, в чем и состоит истинный секрет Dieta Mediterranea – это общение. Позитивное взаимодействие с родными, друзьями, соседями, регулярные сборы на воскресный обед или праздничный ужин, уважение к традициям и старшему поколению, умение быть вместе и наслаждаться этим временем больше всего!
